食品添加劑的過量使用和農藥殘留超標已經成為社會與人們所關注的焦點,因此,對過量使用食品添加劑、農藥殘留超標的食品進行嚴格監測十分重要。
一、過量使用食品添加劑與農藥殘留超標的主要危害
食品添加劑的作用是保持營養、改善口感等,但過量使用會對人們的消化系統及身體產生不同程度的危害。農藥的主要作用除害防疫與促進果蔬生長,但若果蔬還未完全消除農藥的毒性就被采摘和販賣,這些帶有農藥殘留的果蔬被食用后,輕則導致人們輕微中毒,降低身體免疫力,過量的農藥殘留則會通過血液循環到達各個神經器官,產生嚴重損害甚至致人死亡。
二、高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應用
作為色譜法的一個重要分支,高效液相色譜法(HPLC)是在經典的液相和氣相色譜基礎上發展起來的分離技術,以其高靈敏度、快速、高效的分析特點而被廣泛應用于各領域檢測分析。20世紀90年代后期,高效液相色譜法作為國家標準中檢測食品添加劑的國標方法開始應用。目前我國有20多類近1000種食品添加劑,用高效液相色譜技術、熒光檢測器或熒光檢測器與紫外檢測器相結合的手段來檢測食品中的添加劑,既避免了傳統方法中因為食物組分多而導致的前期樣品難以處理的問題,又具有重現性好、靈敏度高等特點。
因為高效液相色譜法對樣品的適用范圍廣,可供選擇的的流動相、固定相種類多,能分析高沸點有機物,熱穩定性差,具有生理活性化合物的特點,于是能夠同時檢測多種食品中添加劑的高效液相色譜方法被越來越多地建立出來,這些方法具有相關系數高(一般大于3個9)、回收率達到90%-110%、相對偏差小的特點,大大提高了食品添加劑的檢測效率。
三、高效液相色譜分析在農藥殘留檢測上的應用
當前對農藥檢測的標準要求越來越高,國家標準GB2763-2019對食品中農藥最大殘留量做了嚴格規定。我國可生產農藥原藥500多種,主要涉及有機磷、有機氯、菊酯類等多種化學試劑。氣相色譜對于有機磷、有機氯及含氮化合物的分析具有很高的專一性和靈敏度,但氣相色譜法溫度較高易使樣品發生分解,類似氨基甲酸酯類農藥多數是熱不穩定性的,不適用氣相色譜分析。高效液相色譜的特點是可在室溫下進行分析,尤其是對于非揮發性及熱不穩定性農藥的分析優勢更為明顯。近半數的有機磷農藥已建立高效液相色譜法,不斷改進的高效液相色譜技術也擴大了檢測農藥的應用范圍。
同一作物常需使用多種農藥,高效液相色譜可以同時評價這些化合物。如何快速準確地進行農藥殘留特別是多種殘留成分的分析檢測,是高效液相色譜分析技術研究發展的方向。隨著分析手段和方法的改進和提高,高效液相色譜技術也不斷發展,比如液相色譜-質譜聯用技術、光電極中檢測器以及液相色譜法與原子吸收光譜的聯用。相比其他色譜法,高效液相色譜法檢測農殘含量具有操作簡單、檢測準確的優勢。液相色譜-質譜技術的出現為農藥等分析提供了更加便利的條件,高分辨率質譜的化學分析與生物技術相結合的檢測方式也值得推廣與應用。
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